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1、选择核桃仁首先闻味，看有没有出油味或是哈喇味；如果有味就不要食用了。如果核桃仁没味，但吃的有涩味，这属于正常，因为核桃仁皮衣有一种叫单宁的物质，这种物质有抗癌作用。品种或没充分晒干的原因核桃仁会出现涩这种原因。

2、看核桃仁颜色，核桃仁呈自然白黄，如果是那种不自然的白有可能是漂白过的尽量不要吃，核桃仁在青皮鲜核桃晒晾时，由于天气原因或其它原因引起核桃仁变色，但也不影响食用；不过白黄属于优质核桃仁。