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1、洋姜一般情况下在10月底至12月初成熟时就可以采收了。采收洋姜要先观察洋姜的叶和茎的生长情况，如果发现它的叶和茎已经完全被霜冻并且死掉了，就可以收获地下茎了。再晚一些，植株容易被冻住，从而无法采摘。所以洋姜最好在10月底至12月初采摘。

2、洋姜的成熟时间是在秋季，采收可以在10月至12月进行，但洋姜生存能力强所以洋姜在成熟后的任意时间都可以采收，就算是冬天进行采收也没有问题。一定不要让采摘实际推迟得太晚，否则无法结果与采摘。