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1、首先：凉皮不是菜，是一种地方小吃；这个在陕西全省都有，各地特色不同罢了！诸如陕南的米皮，西府的擀面皮 咯面皮，关中的瓤面皮，都各具特色！首先凉皮不是菜！凉皮是我们陕西小吃，是陕西关中地区的，尤其岐山擀面皮最为有名...通常有擀面皮，蒸面皮，烙面皮。

2、陕西的。

3、 应该是西北的，刚答对西北哟，在QQ餐厅里答对了西北菜,QQ餐厅的问题我回答完了凉皮不是菜,它是地方小吃,它的发源地是陕西汉中的城古县,它分了四大流派。

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